六偏磷酸鈉是防腐劑嗎
中文名稱: | 六偏磷酸鈉 |
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英文名稱: | Sodium hexametaphosphate |
CAS No.: | 10124-56-8 |
EINECS號: | 233-343-1 |
分 子 式: | Na6O18P6 |
分 子 量: | 611.77 |
密 度: | 2.181 |
六偏磷酸鈉(10124-56-8)的性狀如下:
1、無色至白色玻璃狀無定形體,呈片狀、纖維狀或粉末。
2、相對密度2.484,熔點616℃(分解)。
3、易溶于水,不溶于有機溶劑。有吸濕性,在水中易水解為正磷酸鹽。
4、小白鼠經口LD507250mg/kg,大白鼠經口LD504000mg/kg,ADI:0~70mg/kg (FAO/WHO,1994)。
選擇食品級六偏磷酸鈉水分保持劑產品的幾個原則:
1. 食品級六偏磷酸鈉的溶解性能,保水劑要溶解后才能使用的,溶解不好的產品是不能發揮產品作用的;
2. 腌制肉餡保水以及發色的能力:肉餡腌制后,會有彈性,肉餡有亮度;
3. 產品口感:純度不夠質量差的食品級六偏磷酸鈉,制作成肉制品、品嘗時會有澀感,明顯的體現在舌頭根部兩側,其次是產品品嘗口感脆度等細節方面。
除了調整肉的pH值,增加離子強度,六偏磷酸鈉還能螯合Ca2十、Mg2十、Fe2十等金屬離子,提高保水性能,同時提高抗氧化作用。因為金屬離子是脂肪氧化酸敗的激活劑,加入六偏磷酸鈉后,原來與肌肉結合的鈣鎂離子被聚磷酸鹽螯合,肌肉蛋白中的羧基被釋放出來,由于羧基之間的靜電力排斥作用,使蛋白結構松馳,可以吸收更多的水分,從而提高肉的保水性。
六偏磷酸鈉(10124-56-8)的用途:
本品用作軟水劑、洗滌劑、防腐劑、水泥促硬劑、纖維和漂染清洗劑,也用于醫藥、食品石油、印染、鞣革、造紙等。作品質改良劑,有提高食品的絡合金屬離子、pH值、增加離子強度等的作用,由此改善食品的結著力和持水性。